1 noix de beurre + 1 filet d’huile d’olive (pour les oignons)
150 g d’emmental râpé
Béchamel
60 g de beurre
60 g de farine
60 cl de lait
Sel, poivre
1 pincée de muscade (optionnel)
Préparation
Détailler le chou-fleur en bouquets. Le cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égoutter.
Pendant ce temps, émincer les oignons. Les faire compoter à feu doux dans une noix de beurre, à couvert, pendant 20 bonnes minutes. Ils doivent être fondants et dorés.
Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine d’un coup et remuer 1 minute. Verser le lait progressivement en fouettant. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, ajouter la muscade si on veut.
Préchauffer le four à 200°C.
Répartir les oignons compotés au fond d’un plat à gratin. Écraser grossièrement le chou-fleur par-dessus. Napper de béchamel. Recouvrir d’emmental râpé.
Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Astuces
Les oignons compotés apportent une douceur qui plaît aux enfants. Bien les couvrir pendant la cuisson pour qu’ils fondent sans colorer trop vite.
On peut écraser le chou-fleur plus ou moins finement selon les goûts — un écrasé rustique donne une meilleure texture au gratin.
